【結論】「甘酒」には米麹から作る甘酒と、酒粕から作る甘酒（酒粕甘酒）があり、原料・作り方・糖分・アルコールの有無が異なります。米麹甘酒は米と麹だけで作り、アルコールを含まず、でんぷんが分解されて自然に甘くなります。酒粕は日本酒をしぼった後に残る副産物で、アルコール分が残っているため、酒粕甘酒は子ども・妊娠中・授乳中・運転前などは注意が必要です。目的や体質に合わせて選びましょう。
検証：菊正宗酒造 乳酸菌研究開発チーム
研究成果一覧（LK‑117等）
菊正宗酒造総合研究所
本記事は「乳酸菌・プロバイオティクス完全ガイド｜効果・選び方・安全性」の詳細解説です。
「甘酒と酒粕は同じもの？」「どちらが体にいいの？」「子どもに飲ませてもいい？」——冬になると、甘酒や酒粕の話題が増えますが、名前が似ていても、原料や成分が違うため、選び方に迷う方も多いようです。
この記事では、日本酒づくりに携わる菊正宗酒造の乳酸菌研究開発チームの視点から、米麹甘酒と酒粕甘酒の違い、選び方、注意点を整理します。甘酒と美容は甘酒は美容にいい？レジスタントプロテインの科学、日本酒と乳酸菌は日本酒と乳酸菌の関係｜生酛づくりが生む発酵の力をご覧ください。
米麹甘酒と酒粕甘酒の違い
| 米麹甘酒 | 酒粕甘酒 | |
| 原料 | 米（ごはん・おかゆ）と米麹 | 酒粕（日本酒をしぼった後に残るもの）に、水・砂糖などを加える |
| 作り方 | 麹の酵素がでんぷんを糖に分解し、自然な甘みが出る（砂糖なしでも甘い） | 酒粕を溶かして加熱し、砂糖などで甘みをつける |
| アルコール | 含まない（商品の表示を確認） | 酒粕に由来するアルコール分が残っている場合がある |
| 糖質 | 自然な甘みでも、糖質は少なくない（飲みすぎに注意） | 砂糖を加える場合は、糖質・エネルギーが増える |
| 特徴的な成分 | 麹由来のブドウ糖・酵素、ビタミンB群など | 食物繊維・たんぱく質、酒粕由来の成分（レジスタントプロテインなど） |
商品によって、原料や加工方法が異なります。パッケージの原材料名・アルコール分の表示を必ず確認しましょう。
酒粕とは
酒粕は、日本酒の製造でもろみをしぼった後に残る固形物です。米・米麹・酵母に由来する成分を含み、昔から粕汁・粕漬け・甘酒などに使われてきました。日本酒づくりと発酵、乳酸菌の関わりは日本酒と乳酸菌の関係で解説しています。酒粕と美容・腸内環境の関係は美肌は内側！酒粕と腸内環境がもたらす美容効果を科学的に解説をご覧ください。
目的・体質別の選び方
- アルコールを避けたい（子ども・妊娠中・授乳中・運転前・お酒に弱い方） → 米麹甘酒（アルコール分の表示を確認）
- 糖分・エネルギーが気になる → 砂糖を加えていない米麹甘酒でも糖質は少なくないため、量を決める。酒粕甘酒は砂糖の量に注意
- 食物繊維・たんぱく質も意識したい → 酒粕を使った料理（粕汁など）を、アルコールの影響に注意して取り入れる
- 手軽に続けたい → 市販の米麹甘酒（無糖タイプ）。1日の量の目安は商品の表示に従う
注意点（子ども・妊娠中・運転前など）
- 酒粕・酒粕甘酒：アルコール分が残っている場合があります。子ども・妊娠中・授乳中の方、運転前の方、お酒に弱い方は控えるか、必ず表示を確認してください。加熱しても、アルコールが完全に飛ぶとは限りません。
- 米麹甘酒：アルコールを含まなくても、糖質が多いので、飲みすぎに注意してください。糖尿病で食事制限のある方は、主治医に相談してください。
- アレルギー：商品によっては、原材料が異なる場合があります。表示を確認してください。
- 日本では、飲酒は20歳になってからです。
FAQ：よくある質問
- 甘酒と酒粕は何が違いますか？
- 甘酒には米麹から作るものと、酒粕から作るもの（酒粕甘酒）があります。米麹甘酒は米と麹で作りアルコールを含まず、酒粕は日本酒をしぼった後に残るもので、アルコール分が残っている場合があります。
- 米麹甘酒にアルコールは入っていますか？
- 米と米麹だけで作る米麹甘酒は、アルコールを含みません。ただし、商品によって原料が異なるため、パッケージの表示を確認してください。
- 酒粕甘酒は子どもに飲ませてもいいですか？
- 酒粕にはアルコール分が残っている場合があり、加熱しても完全に飛ぶとは限らないため、子どもには控えてください。米麹甘酒でも、糖分の量に注意してください。
- 甘酒は飲みすぎると太りますか？
- 米麹甘酒は砂糖なしでも糖質が少なくありません。飲みすぎるとエネルギーの摂りすぎにつながるため、1日の量を決めて、食事の一部として取り入れてください。
- 妊娠中・授乳中に甘酒を飲んでもいいですか？
- アルコールを含まない米麹甘酒は選択肢になりますが、酒粕甘酒は控えてください。商品の表示を確認し、不安なときは医師に相談してください。
- 酒粕は料理に使っても大丈夫ですか？
- 加熱調理で使えますが、アルコール分が残る場合があります。子ども・妊娠中・授乳中の方、運転前の方は、量や使い方に注意してください。
まとめ
甘酒には米麹から作るものと酒粕から作るものがあり、原料・糖分・アルコールの有無が異なります。アルコールを避けたい方・子ども・妊娠中・運転前は米麹甘酒を選び、パッケージの原材料名・アルコール分の表示を確認しましょう。どちらも糖分が多いので、1日の量を決めて楽しんでください。
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本記事は研究結果や一般的な知見をもとにした情報提供を目的としており、医療行為や治療を目的としたものではありません。症状が続く場合や、気になる症状がある場合は医師・専門家にご相談ください。