あまり知らない方も多いかもしれませんが、日本酒（清酒）造りには、乳酸菌が関係しています。日本酒のアルコール成分を生成するのは「酵母」です。実は乳酸菌は、それと同じぐらい日本酒造りに欠かせない存在です。日本酒造りでの乳酸菌の役割について解説します。
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乳酸菌やビフィズス菌と聞いて、真っ先にイメージされるのがヨーグルトですが、乳酸菌とビフィズス菌の生物学的な違い、それぞれの腸内での役割、そして「プロバイオティクス」「プレバイオティクス」「バイオジェニックス」の最新研究動向を徹底解説。専門性を高めた情報で、あなたの「菌活」をサポートします。
プロバイオティクスとは、1989年にイギリスの微生物学者Fullerによる定義「腸内フローラのバランスを改善することにより人に有益な作用をもたらす生きた微生物」が広く受け入れられています。ここでは、乳酸菌に期待されるプロバイオティクスについて詳しく解説していきます。