日本酒造りに欠かせない乳酸菌は、実は日本人の健康に深く関わっています。麹、酵母、乳酸菌が織りなす伝統技術「生酛造り」の知恵から、日本人の体質に合った米由来乳酸菌が免疫・美容にもたらす可能性を専門的な視点で解説します。
