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日本酒と乳酸菌の関係｜生酛づくりが生む発酵の力
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菊正宗酒造乳酸菌研究開発チーム
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アレルギー情報
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16 10月, 2026
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日本酒の伝統製法「生酛づくり」と乳酸菌には深い関係があります。米由来乳酸菌LK-117の発見にもつながった、発酵の科学を酒蔵の研究チームが解説します。
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